Arômes naturels ou artificiels, faut-il choisir ?

INTRODUCTION

 

    Comme chacun de nous peut s'en rendre compte, tous nos aliments, et toutes nos boissons possèdent des constituants odorants que nous percevons inconsciemment. On peut définir l'arôme d'un aliment comme l'ensemble des substances qui y sont présentes au moment de sa consommation et capables de créer des sensations olfactives et gustatives chez l'individu.

    Lors du commencement de notre TPE, nous nous sommes posées beaucoup de questions sur les arômes : Comment l’homme a-t-il pu synthétiser un arôme ? Comment un arôme naturel et un arôme artificiel peuvent-ils être différenciés par l’homme ? Comment les arômes sont perçus par l’organisme humain ? Les arômes artificiels sont de plus en plus utilisés, pourquoi ? Pour enfin aboutir à notre problématique, Arômes artificiels ou naturels faut-il choisir ?

    Tout d’abord nous allons parler du fonctionnement de l’odorat et du goût et de ce qui peut modifier la perception des arômes. Ensuite nous allons définir les arômes naturels avec leurs avantages et leurs inconvénients, nous ajoutons à cela l’expérience d’hydrodistillation de la lavande. Enfin nous définirons les arômes artificiels et donnerons leurs avantages et leurs inconvénients, en y intégrant une synthèse de l’acétate de linalyle.

 

 

 

 

 

 


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